谷胱甘肽 (GSH) 是一種三肽分子，由氨基酸 L-谷氨酸 (Glu)、半胱氨酸 (Cys) 和甘氨酸 (Gly) 組成，是人體細胞中最豐富的抗氧化劑之一。

細胞損傷的情況下，盡管健康細胞中正常存在 ROS，但仍觀察到 ROS 的產(chǎn)生增加。事實上，生理活性氧水平會干預(yù)重要的信號傳導(dǎo)途徑，對細胞生存至關(guān)重要。相反，過量的ROS水平會通過破壞蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和核酸來導(dǎo)致細胞損傷，導(dǎo)致不同的病癥，如神經(jīng)系統(tǒng)疾病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、心力衰竭、慢性腎病和癌變。因此，適應(yīng)性反應(yīng)（例如 GSH 的合成）對于重建氧化還原穩(wěn)態(tài)是必要的。然而，GSH 還參與毒素、異生物質(zhì)和藥物的分解代謝，免疫調(diào)節(jié)，白三烯和前列腺素的合成，許多維生素代謝的調(diào)節(jié)，谷氨酸神經(jīng)遞質(zhì)代謝和神經(jīng)調(diào)節(jié)，以及胚胎發(fā)育。

GSH 主要 (~85%) 以毫摩爾濃度存在于細胞質(zhì)中，然后分布到線粒體 (~10–15%) 以及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和細胞核 (~5%)。GSH 是一種與疾病風(fēng)險和健康狀況相關(guān)的生物工具，因此，優(yōu)化 GSH 水平已被提議作為預(yù)防和治療疾病的策略。

一些食物含有富含硫醇的化合物，包括谷胱甘肽。因此，每天攝入谷胱甘肽支持的飲食可以包括這些食物，尤其是綠色食品、蘆筍、鱷梨、黃瓜、青豆和菠菜。有趣的是，用西式飲食喂養(yǎng)小鼠會降低肝臟中谷胱甘肽的合成及其血漿中的水平；此外，在人類中，對地中海式飲食的較高依從性與較高的血漿谷胱甘肽水平有關(guān)。然后，探索專門為優(yōu)化 GSH 水平而設(shè)計的基于食物的營養(yǎng)干預(yù)措施可能是一種潛在的治療策略；以植物為基礎(chǔ)的飲食，例如地中海飲食，已被證明可能對包括癌癥在內(nèi)的非傳染性疾病具有保護作用。地中海飲食目前被認為是對抗癌癥的有效策略，因為它能夠提供針對細胞氧化和炎癥過程的保護。事實上，這種保護作用是通過調(diào)節(jié)GSH代謝途徑、預(yù)防DNA損傷、控制細胞增殖和存活以及抑制血管生成和轉(zhuǎn)移來實現(xiàn)的。從植物中獲得的生物成分的一些多重分子機制針對癌癥的特征。地中海飲食含有特別豐富的營養(yǎng)保健品，可用于食品、化妝品和藥品等不同領(lǐng)域。在這種情況下，改善谷胱甘肽的膳食攝入量可能是一種相對有吸引力、簡單、低成本且安全的策略。

事實上，近年來，人類臨床研究表明，營養(yǎng)干預(yù)措施，例如氨基酸，omega-3脂肪酸，礦物質(zhì)（即硒）和維生素，植物營養(yǎng)素，綠茶，水果和/或蔬菜（即果汁），可以顯著影響循環(huán)中的谷胱甘肽水平，GSH 水平的這些變化有可能產(chǎn)生臨床益處。

文章來源：Marini HR, Facchini BA, di Francia R, Freni J, Puzzolo D, Montella L, Facchini G, Ottaiano A, Berretta M, Minutoli L. Glutathione: Lights and Shadows in Cancer Patients. Biomedicines. 2023 Aug 8;11(8):2226. doi: 10.3390/biomedicines11082226. PMID: 37626722; PMCID: PMC10452337.

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